Arroz com Pequi

Ingredientes

1 e ½ xícaras de arroz lavado e escorrido
5 pequis maduros (cerca de 400 gramas)
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 tabletes de caldo de legumes
2 colheres de (sopa) de óleo
Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave e descasque os pequis e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e junte o pequi. Refogue-o ligeiramente, junte o arroz e os tabletes de caldo de legumes. Junte três xícaras de água fervente e mexa para dissolver o caldo. Tempere com um pouco de molho de pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar, até a água secar. Retire do fogo, tempere com mais pimenta, polvilhe a salsa e sirva a seguir. Escolha pequis com coloração bem amarela, sem furinhos e manchas na casca.